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玉米的营养成分查询 玉米的功效与作用及营养价值

2013-1-22 17:21| 发布者: 海洋| 查看: 4456| 评论: 3|来自: 营养师

摘要: 玉米的食材简介 玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。 目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地 ...
      玉米的食材简介

      玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子。原产于中美洲墨西哥和秘鲁,16世纪传入我国,至今有400余年的栽培历史。 目前全国各地都有种植,尤以东北、华北和西南各省较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米,华北地区多种植适于磨粉的马齿型玉米,品质次于硬粒型玉米。

      作为世界上分布最广泛的粮食作物之一,玉米的种植面积仅次于小麦和水稻位居第三位。玉米的用途很多,除了食用外,还可以用来生产饲料,以玉米淀粉为原料生产的乙醇还是一种重要的清洁能源。如今,玉米的价值已不单纯满足胃肠,它已成为重要的工业原料,维系着社会的正常运转。恰因为此,各国都非常注意玉米的储备,库中有玉米,心中不慌。

      玉米的别名:苞谷、棒子、玉蜀黍

      玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。玉米是粗粮中的保健佳品,对人体的健康颇为有利。

      玉米的营养成分

营养标签     (每100克)
热量(大卡) 106
碳水化合物(克) 22.8
脂肪(克) 1.2
蛋白质(克) 4
膳食纤维(克) 2.9
维生素A(微克)
维生素C(毫克) 16
维生素E(毫克) 0.46
胡萝卜素(微克)
硫胺素(毫克) 0.16
核黄素(毫克) 0.11
烟酸(毫克) 1.8
胆固醇(毫克)
钙(毫克)
磷(毫克) 117
钾(毫克) 238
钠(毫克) 1.1
镁(毫克) 32
铁(毫克) 1.1
锌(毫克) 0.9
硒(微克) 1.63
铜(毫克) 0.09
锰(毫克) 0.22

      玉米的营养价值

      玉米研究报告指出,在当今被证实的最有效的50多种营养保健食品中,玉米含有7种营养元素——钙、维生素e、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、和脂肪酸。经测定,每100克玉米能提供近300毫克的钙,几乎与乳制品中所含的钙差不多。

      1、维生素a和维生素e——玉米中的维生素含量非常高,为稻米、小麦的5~10倍。玉米含有维生素a和维生素e及谷氨酸等。动物实验证明,这些成分具有抗衰老作用。

      2、膳食纤维——玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。

      3、不饱和脂肪酸——玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,可清除血液中有害的胆固醇,防止动脉粥样硬化。

      4、胡萝卜素——玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A。有人调查过,非洲从事农业劳动的妇女以玉米为主食,她们患肠癌的几率很低,可见玉米有防癌作用。另外,玉米含胡萝卜素的量是大豆的5倍多,对致癌物也有抑制作用。

      5、营养素——玉米含有赖氨酸、微量元素硒,有预防肿瘤的作用。

      6、B族维生素——玉米还含有丰富的b族维生素、烟酸等,对保护神经传导和胃肠功能,预防脚气病、心肌炎,维护皮肤健美是有效的。

      7、富含硒和镁——玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用,硒能加速体内过氧化物的分解,使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展,另一方面能促使体内废物排出体外,这对防癌也有重要意义。

      8、含谷胱甘肽——玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春,延缓衰老的功能。

      9、玉米黄质——玉米中所含的玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示,摄取较高量的玉米黄质,能降低老年黄斑性病变的机率。

      10、其他——玉米须有较强的利尿功能,对泌尿系感染、水肿有治疗作用。玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑。

      玉米的药用价值

      中国医学认为,玉米还具有一定的药用价值,此外玉米须、玉米根、玉米油、玉米黑霉(黑粉菌科真菌玉米黑粉菌寄生在玉米上所形成的孢子堆。另文介绍)、玉米叶都有一定的药用。

      玉米(玉米粒)性味《纲目》:甘,平,无毒。入手、足阳明经。具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑、利尿、利胆、降血压、降血脂的功效。适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良、动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病、肥胖症、脂肪肝、癌症、中老年人、记忆力减退、习惯性便秘、慢性肾炎水肿者食用。

      玉米须(玉米.的花柱和花头。秋季收获玉米时采收,晒干或烘干)。别名玉蜀黍须、蜀黍须、包谷须。性味甘、淡,平。归膀胱、肝、胆经。具有利尿消肿,平肝利胆的功效。用于急、慢性肾炎,水肿,急、慢性肝炎,高血压,糖尿病,慢性鼻窦炎,尿路结石,胆道结石,小便不利、湿热黄胆等症。并可预防习惯性流产。

      玉米油(玉米种子经榨取而得的脂肪油。)玉米油含多种脂肪酸的甘油酯,其脂肪酸组成因品种不同而差异较大,通常的组成为:棕榈酸(palmitic acid)8%-12%,硬脂酸(stearic acid)2%-5%,油酸(pleic acid)19%-49%,亚油酸(lindeic acid)36%-64%。油中非皂化部分含β-谷甾醇(β-sitosterol),豆甾醇(stigmasterol),菜油甾醇(campesterol),去氢菜油甾醇(dehydrompesterol)。还含阿魏酸二氢β-谷甾醇酯( dihydro-β-sitosteryl ferulate)。具有降压;降血脂的功效。主高血压病;高血脂;动脉硬化;冠心病。

      玉米的功效与作用

      1、减肥

      食后可消除肥胖人的饥饿感,但食后含热量很低,也是减肥的代用品之一。

      2、防癌抗癌

      玉米中所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,它能与其他一些物质结合,使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素,被人体吸收后能转化为维生素A,具有一定的防癌作用。玉米中所含较多的植物纤维素,有润肠通便之功,能加速致癌物质和其他毒物的排出,从而减少结肠癌发生的可能性。科学家认为,从健康的角度说,人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽,能抑制抗癌药物对人体产生的副作用,还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长,使其失去毒性,最终将其排出体外。

      3、降血压降血脂

      丰富的钙可起到降血压的功效,有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁,因此,玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

      4、降低人体胆固醇 

      美国科研人员在研究中还发现,经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人,其中50男20女,这些人的胆固醇含量都比较高,而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时,研究人员把玉米经过精磨细研,并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料,用西红柿或汤调和成食物,试验前一个半月每人每天吃20克,后一个半月每人每天吃40克,三个月后再经检查,发现70个人血液中的甘油三脂都有所下降,有60个人的胆固醇降低了。

      5、增加记忆力、抗衰老

      刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,可以对抗眼睛老化。

      6、保护视力

      玉米对人类的最大贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种),它们虽然不是营养素,但作用却胜似营养素,是强大的抗氧化剂,能够保护眼睛中叫做黄斑的感光区域,预防老年性黄斑变性和白内障的发生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化,黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候,出现了黄斑变性、视力下降,甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线,保持黄斑的健康。但需要注意的是:只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,而白玉米中却没有。所以,出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米。

      7、健脾益胃

      玉米在北方是粗粮,在南方则为饲料。但从药食同源角度说,玉米的性味甘、平,归胃、膀胱经,有健脾益胃、利水渗湿作用。

      8、抗衰老

      玉米以其成分多样而著称。例如玉米含有维生素A和E及谷氨酸,动物实验证明这些成分有抗衰老作用,维生素E还可促进人体细胞分裂,延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽,它在硒的参与下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢复青春、延缓衰老的功能。

      9、防止便秘,防止动脉硬化

玉米含有丰富的纤维素,不但可以刺激胃肠蠕动,防止便秘,还可以促进胆固醇的代谢,加速肠内毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%,可清除血液中有害的胆固醇,防止动脉硬化。

      10、美肤护肤功效

      玉米还含有赖氨酸和微量元素硒,其抗氧化作用有益于预防肿瘤,同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6等,对保护神经传导和胃肠功能,预防脚气病、心肌炎、维护皮肤健美有效。

      11、降血糖

      玉米中含有丰富的烟酸,烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的组成物,是可增强胰岛素作用的营养素,所以,用玉米替代主食,有助于血糖的调节。

      玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用,民间多用以利尿和清热解毒。如慢性肾炎或肾病综合征患者,可用干燥玉米须50~60克,加10倍的水,文火煎开,每天分3次口服,对糖尿病患者降低血糖十分有益,只是作用迟缓,以经常饮用为宜。

      12、辅助治病

      丰富的钙、磷、镁、铁、硒等,及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

      虽然玉米的功效众多,更是抗眼睛衰老的佳品。专家提醒,吃玉米时应注意嚼烂,以助消化。另外,腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃,并尽量吃新鲜玉米。

      玉米的适用人群

      一般人皆可食用

      (1)尤适宜脾胃气虚、气血不足、营养不良之人食用;适宜动脉硬化、高血压、高脂血症、冠心病等心血管疾病之人食用;适宜肥胖症、脂肪肝者食用;

      (2)适宜癌症患者及中老年人食用;适宜记忆力减退之人食用;适宜习惯性便秘之人食用;适宜慢性肾炎水肿者食用。

      注意:腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃,并尽量吃新鲜玉米。

      玉米的食用方法

      食用注意事项

      (1)肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。玉米与豆腐是最佳搭配,两者营养互补,豆腐中的尼克酸可提高人体对玉米中蛋白质的吸收率。 

      (2)煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。

      (3)吃玉米时,应把玉米粒的胚尖一起吃掉,因为许多营养都集中在这里。

      (4)玉米尤其适合糖尿病患者吃,因其膳食纤维丰富,吃下血糖不会迅速升高。

      (5)肠胃不好的人不要多吃,可用玉米粒做道玉米羹,也可“粗粮细做”,用玉米面蒸锅窝头、做几个贴饼子,或熬锅棒子面粥都是不错的选择。

      (6)玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。

      虽然玉米的功效众多,更是抗眼睛衰老的佳品。专家提醒,吃玉米时应注意嚼烂,以助消化。另外,腹泻者、胃寒胀满者、胃肠功能不良者一次不可多吃,并尽量吃新鲜玉米。

      如何挑选玉米

      初秋时节,正值玉米上市,建议大家多吃些鲜嫩的玉米,因为其营养成分要比老玉米高很多,买玉米时,最好选七八成熟的,太嫩的水分多,太老的其中的淀粉增加,蛋白质减少。挑玉米,可以用手掐一下,有浆且颜色较白,可以蒸或煮着吃,口感和营养最好。浆太多的则太嫩。如不出浆,就说明玉米老了。

      玉米的经典菜谱

      (一)红萝卜玉米排骨汤 

      作为家常靓汤红萝卜玉米排骨汤,选材方便,做法简单,营养丰富,女人常喝对身体很有好处,特向大家推荐。

      原料调料:红萝卜、玉米各一个,排骨250克。食盐、味精等。

      做法:

      (1)将红萝卜削皮洗净后切成小方块状,玉米、排骨也切成小块。

      (2)将红萝卜、玉米、排骨放入砂锅内加入清水用大火煮开,然后用文火慢慢熬。

      (3)一小时后,加入适量食盐和味精即可。

      此汤具有排毒美容、减肥、补血之功效。

      (二)玉米烙的做法

      (1)甜玉米放水煮熟,大约五分钟。

      (2)煮熟的甜玉米取出放凉后,用刀贴着玉米棒取下玉米粒,这样取下的玉米粒会粘在一起,需要用手把它们分开成一粒粒的。

      (3)放在筛网里,用水把玉米粒表面冲湿,稍稍甩两下,甩去多余水分。

      (4)把玉米粒和干淀粉拌匀,使玉米粒表面都粘上淀粉。(玉米粒表面不能太干,需要有些湿湿的,否则裹不上淀粉)

      (5)锅中放半碗油烧热后,倒出。

      (6)转小火,此时锅中留一点点油。

      (7)把玉米粒倒入,可用手背轻轻把玉米粒摊平。接着用小火煎三到五分钟左右,让玉米粒都粘连在一起成整块饼状,(煎的过程中不能动玉米粒,否则会散。可以端起整个锅轻轻晃动)。

      (8) 此时加入刚才加热后倒出的油,油量要没过玉米粒。转中火升高油温,炸三分钟至玉米粒金黄酥脆。

      (9)关火,用锅铲帮助倒出锅中的油。

      (10)喜欢吃甜的就撒上一些粗砂糖,案板上准备厨房纸,把玉米烙放在上面吸走多余油份,装盘即可。

      (三)松子玉米的做法

      (1)黄瓜和胡萝卜切成丁备用

      (2)罐头玉米焯水备用。

      (3)锅里放油,油温的时候放入松子炸香(炸至松子呈浅黄色即可捞出,动作一定要快,时间长了就糊了)。

      (4)锅内留底油,放入少许葱姜末爆香。

      (5)锅里放入胡萝卜丁翻炒一下,然后放玉米粒,最后放黄瓜丁翻炒。

      (6)锅内放少许糖,适量盐,一点点味精调味,放入松子翻炒一下,最后淋少许香油出锅即可。


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    引用 游客 2013-1-25 16:02
    好长
    引用 海洋 2013-1-22 17:22
    很给力
    引用 海洋 2013-1-22 17:22
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