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什么是膳食金字塔?食物金字塔

2013-1-23 21:52| 发布者: 海洋| 查看: 9690| 评论: 0|来自: 营养师

摘要: 食物金字塔  五谷类 300g-500g 4—6碗;  果蔬类 菜400-500g、水果100-200g 2—3个  蛋白质类 奶:250ml-500ml 肉:150g-200g 豆类:50g; 调味品类 不超25g  你听说过“饮食结构金字塔”么?或许你还曾经按照“ ...
食物金字塔
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  五谷类 300g-500g 4—6碗;
  果蔬类 菜400-500g、水果100-200g 2—3个
  蛋白质类 奶:250ml-500ml 肉:150g-200g 豆类:50g; 调味品类 不超25g

  你听说过“饮食结构金字塔”么?或许你还曾经按照“塔”上的“指引”,尝试过那种科学的饮食方式?现在,传统的USDA饮食结构金字塔遭到了前所未有的挑战!哈佛大学医学院的教授Walter C. Willett在他最新出版的《吃、喝、健康》一书中不但对金字塔的模式提出质疑,而且还提出了他所构筑的一个划分更详细、更科学的饮食结构金字塔。

  Willett教授认为,“老式”金字塔对于肉类在整个饮食结构中所占的比例不合理,因为摄取太多的肉类,特别是“红肉”(猪、牛、羊肉),会造成胆固醇与血压的升高。同时,没有被包括在金字塔内的植物油和坚果,不但不会造成过度肥胖,而且还对人体健康大有裨益。

  鉴于这诸多的漏洞和谬误,Willett教授重新构筑了一个金字塔。这个金字塔分为七层,最顶端的一级是甜品与黄油,接下来依次为:乳制品,鱼类或少量红肉,坚果与豆类,蔬菜与水果,全麦食品与植物油,最下面一层与食物无关——长期而适当的体育锻炼。

  层层剖析金字塔

  第一层:黄油与甜品


  无论是老式金字塔,还是Willett教授最新提出的金字塔,都把黄油与甜品列在最顶端。由此可见,这一类的食物除了会增加热量与脂肪,几乎没有其他的功效,更谈不上对身体健康有益处了。如果你想保持曼妙的身材,最好远离这一层的食物;但如果你需要从事大运动量的体育锻炼,比如长跑和游泳,你可以在运动前吃一块巧克力来补充体力和热量。

  第二层:奶制品

  在老式金字塔中,奶制品是与肉类同在第二层的。Willett教授之所以把奶制品单独提出来放在第二层,是因为摄入过多的奶制品会增加心脏的负担,导致胆固醇升高,其副作用要比肉类大。有些人强调奶制品能够增加体内钙质,实际上奶制品并不是惟一,也不是最好的获取钙质的途径。实验证明,两杯牛奶所提供的钙质仅相当于几口豆腐为身体补充的钙量。当然,你也不必改变每天喝牛奶的习惯,只是尽量喝脱脂奶更加合理。

  第三层:鱼类或少量红肉

  海鲜类的肉质被称之为“白肉”,这些肉类含有丰富的蛋白质和各类氨基酸,而且不会转化为脂肪,因此可以每周适当摄入2~4次。其他的“红肉”类食物,过多地摄入会导致心血管病的发病率升高,特别是动物内脏,最好不要经常食用,即使是年轻人,过高的胆固醇指标也会为将来埋下祸患。

  第四层:坚果与豆类

  这一类食物在老式的金字塔中被忽略掉了,而Willett教授恰恰认为它们很重要。许多人都认为坚果会导致脂肪堆积,实际上坚果中的油类都属于植物油,比起动物体内的油脂要更清洁,所含的维生素和其他营养物质也就更多。豆制品中含有多种微量元素,特别是钙元素的含量所占比例很大,对于骨质疏松的人与老年人都很有好处。

  第五层:蔬菜与水果

  蔬菜与水果对于人体健康的重要性无需过多地强调,在“肚子”允许的范围之内,尽可能地多多摄入这两大类对身体最有益处的食物。

  第六层:全麦食品与植物油

  在老式的金字塔中,植物油没有被列入食用的范围之内。而在现实生活中,植物油在烹饪过程中是不可或缺的配料。同时,植物油并没有想像的高热量,相反,其中所含有的微量元素能够提供身体所需的物质,应该说是利大于弊的。

  第七层:长期而适当的体育锻炼

  Willett教授出人意料地把体育锻炼列为了金字塔的“根基”,他认为,一个完美的饮食结构应该以健康的生活方式为基础。生命在于运动,只有将运动与科学的饮食相结合,才能够让身体保持在最佳的状态之中。

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